焼き鳥屋のキャベツのたれを完全再現！プロが隠す黄金比の秘密

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このキャベツ文化を一気に国民的な中毒メニューへと押し上げた立役者の筆頭が、大手均一居酒屋チェーンの「鳥貴族」だろう。名物のおかわり自由キャベツにかかる特製だれは、甘みと酸味、そして力強いうま味のバランスが完璧に計算されており、これを目当てに店へ足を運ぶファンも少なくない。グルメレビューサイトの「食べログ」を見渡しても、焼き鳥そのものと同等、あるいはそれ以上にキャベツのたれの美味さを熱烈に語るレビューが散見されるほどだ。

こうした熱狂はネット上のレシピカルチャーにも火をつけた。主婦層の定番である「クックパッド」では再現レシピが何百件も投稿され、手軽なショート動画が人気の「クラシル」でも類似のスピードおつまみが定番上位に君臨し続けている。さらに、バズレシピで知られる料理研究家のリュウジ氏がYouTubeなどでキャベツだれの解体新書を提示したことで、「家にある調味料の組み合わせで店の味に到達できる」という確信が一般的な自炊層へも一気に浸透した。