2026年、激変するスープの常識——進化系出汁と「1000円の壁」を超えた新・なにわ麺百景

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東大阪から生野区にかけて発祥した「高井田系」ラーメン。極太のストレート麺に、高知産醤油を使った濃い目のスープ、ざく切りの青ネギという無骨なスタイルが、若い世代の店主たちの手によって「ネオ高井田」として生まれ変わっている。

従来のパンチの効いた醤油味に、ハマグリやアサリといった貝出汁の爽やかな旨味や自家製ラー油の香ばしさをプラスした進化系は、若い層や女性客の間でも話題沸騰中だ。古い歴史を持つローカルフードが、現代的な感性と交差することで、まったく新しいご当地の看板へと変貌を遂げつつある。