富山湾の宝石・白えびの真価！旬の時期や名店から通販の選び方まで解説

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日本の小型海老の双璧としてよく比較されるのが、駿河湾名産の「桜えび」です。どちらも地域特有の海底谷で漁獲される希少な海老ですが、その生物学的特徴、風味の方向性、市場での価格相場には大きな違いがあります。

比較項目富山湾の白えび駿河湾の桜えび編集部の見解・選び方主産地・水揚げ港富山県（新湊漁港・岩瀬漁港など）静岡県（由比漁港・大井川港）いずれも日本唯一の特定湾産地ブランド体長と外見体長約5〜8cm／透明〜淡いピンク色体長約4〜5cm／透き通った美しい桜色白えびの方が一回り大きく身の肉厚感がある味の特徴・食感とろけるような濃厚な甘み・上品なコク香ばしい甲殻類の香り・力強い旨味甘み重視なら白えび、香ばしさ重視なら桜えび生食（刺身・寿司）殻を剥いた「剥き身」で食べるのが主流殻ごと生で食すのが一般的白えびの剥き身刺身は高級鮨店の定番寿司 1貫あたりの相場約600円〜1,500円（手剥き軍艦・握り）約300円〜600円（生桜えび軍艦）白えびは手作業の加工コストが価格に反映

白えびの最大の武器は、何と言っても殻を剥いた身から溢れ出る濃密なアミノ酸の甘みです。桜えびが殻ごとかき揚げにして香ばしさを楽しむのに対し、白えびは刺身や昆布締めなど、生の剥き身そのものを味わう高級食材としての立ち位置が確立されています。