バスマティライスが太りにくい真相とは？低Giの魅力と失敗しない炊き方を解説

バスマティライスが太りにくい真相とは？低Giの魅力と失敗しない炊き方を解説の重要なポイントについて、最新情報を取りまとめてご紹介します。

「外国のお米は炊くのが難しそう」という先入観を持たれがちですが、基本の扱いさえ覚えれば日本米よりも短時間で手軽に調理できます。絶対に避けるべきなのは、日本米のように力を込めてゴシゴシ研ぐことです。バスマティライスの細長い米粒は非常に繊細で折れやすいため、たっぷりの水で2〜3回優しく泳がせるように洗い、濁りを流したあと30分間の浸水を行います。この浸水工程が、芯を残さずふっくらと長く伸ばすための決定打となります。

最も美味しく仕上がる「湯取り法（パスタ茹で方式）」のコツ

本場インドで最も愛用されているのが、大量の熱湯で茹でてから湯切りする「湯取り法」です。余分なデンプン質がお湯に溶け出して流れるため、極上のパラパラ食感に仕上がります。

1. 鍋に米の5〜6倍以上のたっぷりの湯を沸かし、塩を小さじ1程度（お好みでカルダモンやクローブなどのホールスパイス）を加える。
2. 浸水を終えて水気を切った米を沸騰した鍋に投入し、強めの中火で約6〜7分間茹でる。
3. 米粒を指で軽く潰してみて、中心にわずかな芯が残る「アルデンテ」の状態でザルに一気に開けて湯を切る。
4. 空になった鍋に米を戻し、フタをして弱火で1分加熱後、火を止めて10分間蒸らす。

日常使いに便利な「炊飯器」での水加減ルール

鍋を出す時間がない場合は、日本の一般的な炊飯器でも十分に対応可能です。成功の秘訣は厳密な水加減にあります。

米1合（約150g）に対し、水は同量〜1.1倍（165ml〜180ml前後）と、日本米よりも少なめに設定します。浸水を30分行った後、炊飯器の「早炊きモード」または「急速炊き」で炊飯をスタートさせてください。通常の長時間吸水コースを選ぶと米が水分を吸いすぎてべたつきの原因になるため、短時間で一気に炊き上げるのがパラパラに仕上げる鉄則です。