エビとブロッコリーの人気レシピ決定版！プリプリ下処理と絶品時短術
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エビとブロッコリーの料理で最も差がつくのは、味付け前の下ごしらえの精度です。特に市販の冷凍むきエビを使う場合、解凍方法や下処理を誤ると、火を通した際に身が半分近くまで縮んでしまい、パサパサした食感になってしまいます。
料理研究家やプロの厨房で実践されている冷凍エビの下処理プリプリにする方法は、非常にシンプルながら絶大な効果を発揮します。まず、冷凍エビは室温で放置せず、3%濃度の塩水（水200mlに対し塩小さじ1強）に浸けて急速解凍します。これにより、旨味成分がドリップとして流れ出るのを防ぎます。
解凍後は水気を軽く拭き取り、エビ100gに対して塩ひとつまみ、片栗粉小さじ1、酒小さじ1を揉み込みます。片栗粉がエビの表面にある微細な汚れや臭みを吸着し、加熱時には水分を逃さない保水膜の役割を果たします。汚れが出たら冷水でサッと洗い流し、ペーパータオルで水分を徹底的に拭き取ることが、プリッとした強い弾力を生み出す最大の秘訣です。
一方、ブロッコリーの下準備においては、ブロッコリーの電子レンジ下茹で時短テクが圧倒的に便利です。大鍋に湯を沸かす手間を省き、水溶性ビタミンであるビタミンCの流出を最小限に抑えられます。
小房に切り分けたブロッコリー（1株・約200g）を耐熱ボウルに入れ、水大さじ1を回しかけてふんわりとラップをかけます。600Wの電子レンジで2分〜2分30秒加熱したあと、ザルに広げてうちわ等で一気に粗熱を取ります。ここで水にさらしてしまうと、蕾の中に水分を抱え込んでしまい、炒め物やサラダが水っぽくなる原因となるため注意が必要です。
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