ムラサキウニとバフンウニの違いを徹底比較！味や旬と相場の真相

ムラサキウニとバフンウニの違いを徹底比較！味や旬と相場の真相の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

ムラサキウニとバフンウニを判別する上で、最も直感的な指標となるのがウニの外観とトゲの長さ、そして殻を割った際に見える可食部（生殖巣）の色合いです。水産関係者の間では、古くからその身の色合いになぞらえて「白ウニ（ムラサキ系）」「赤ウニ（バフン系）」と呼び分けられてきました。

特に高級海鮮の代表格である北海道産においては、本州沿岸で見られる一般的な種よりも大ぶりな「キタムラサキウニ」と「エゾバフンウニ」が市場の大半を占めています。両者の詳細なスペックと特徴を比較表に整理しました。

比較項目ムラサキウニ（キタムラサキウニ）バフンウニ（エゾバフンウニ）市場における評価・基準外観・トゲの形状黒褐色〜濃い紫色。トゲが1.5〜3cm以上と長く鋭利暗緑色〜褐色。トゲが数ミリ〜1cm未満と極めて短いバフンウニは「馬糞」に似ていることが名前の由来身（生殖巣）の色明るい淡黄色〜レモンイエロー（通称：白ウニ）濃いオレンジ色〜赤橙色（通称：赤ウニ）視覚的な鮮やかさではバフンウニが軍配身のサイズ・粒立ち1粒が大きく、しっかりとしたボリューム感1粒はやや小ぶりだが、身の密度が極めて高い丼で豪快に盛るならムラサキ、軍艦ならバフン味わいの傾向上品で雑味がなく、すっきりとした繊細な甘み濃厚でクリーミー、舌にまとわりつく強い旨味好みが分かれるが、インパクトはバフンが圧倒的1箱（約250g）相場8,000円〜18,000円前後15,000円〜35,000円超漁獲量やブランド（利尻・礼文等）により変動