太めん皿うどんの真実！細麺との違いと絶品焼き方レシピ

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全国的には「皿うどん＝揚げたパリパリ細麺」というイメージが定着していますが、歴史を紐解くと、最初に生まれたのは太麺タイプでした。明治時代、長崎市の中華料理店「四海樓」の創業者・陳平順氏が、自身が考案した「ちゃんぽん」の配膳・出前用アレンジとして、スープを吸わせた炒め麺を大皿に盛って提供したのが始まりとされています。

当時の長崎では、大皿に盛った料理を囲んで食べる「卓袱（しっぽく）料理」の文化が根付いており、汁気のない麺料理を皿に盛ったことから「皿うどん」と名付けられました。その後、細麺を油で揚げて日持ちを向上させた「揚げ細麺（かた焼きそばタイプ）」が開発され、昭和後期にかけて全国的なチェーン展開や即席麺の普及によって細麺の知名度が先行したという経緯があります。

長崎の地元中華街や大衆食堂では、現在でも「皿うどん」と注文すると「太麺にしますか？細麺にしますか？」と確認されるのが日常的な風景です。