腎臓数値を守る食事術！美味しい減塩レシピと実はNgな食材の真相

腎臓数値を守る食事術！美味しい減塩レシピと実はNgな食材の真相の総合ガイドをお届けします。専門的な知識が詰まっています。

毎食ごとに複雑な栄養計算を行うのは挫折の元です。腎臓病食レシピを長期的に継続させる秘訣は、「パターン化されたタンパク質制限献立」の枠組みをあらかじめ作っておくことにあります。以下は、1日あたりの摂取目安「塩分5.0g未満・タンパク質40〜50g・エネルギー1800kcal前後」を基準とした1週間の献立ローテーションモデルです。

曜日朝食の構成例昼食の構成例夕食のメイン・構成例月曜日低タンパク食パン（無塩バター）、茹でこぼし温野菜サラダ春雨と茹で野菜の中華風炒め（ごま油風味）、低タンパク米白身魚（タラ）のホイル焼き（レモン・しめじ・無塩バター）、大根おろし添え火曜日白米、目玉焼き（黄身1個分、減塩しょうゆ数滴）、水晒しきゅうり低タンパクうどん（減塩かけつゆ、ネギ・揚げ玉・すだち）豚肉の生姜焼き（薄切りロース40g、玉ねぎ多め、キャベツ千切り水晒し）水曜日低タンパク米のおかゆ、梅干し（塩分3%・1/2個）、焼き海苔（無塩）オリーブオイル香る野菜ピラフ（玉ねぎ・人参・ピーマン微塵切り茹で処理）鶏ささみの梅しそ天ぷら（米粉衣、塩分ゼロ、天つゆ少量）木曜日フルーツ（りんご1/4個）、無塩トースト、ハチミツがけカリウム抜き野菜のポトフ（ウインナー不使用、鶏団子20g）鮭のムニエル（カレー粉風味、付け合わせ茹でブロッコリー）金曜日低タンパク米、温泉卵（白身メイン）、減塩大根の浅漬け特製減塩焼きそば（でんぷん麺使用、キャベツ多め、特製減塩ソース）牛もも肉のサイコロステーキ（赤身40g、にんにくチップ、ポン酢小匙1）土曜日蒸しパン（低タンパク・無塩タイプ）、紅茶（ストレート）市販の腎臓病用調整冷凍弁当（栄養計算済みで休息を確保）エビと彩り野菜の中華甘酢あんかけ（片栗粉でとろみをつけて満足感アップ）日曜日フレンチトースト（卵1/2個分、豆乳、粉糖少量、バター）冷やし中華風でんぷん麺（千切りきゅうり・錦糸卵・すだちタレ）豚肉と茄子の味噌炒め（味噌は小さじ1/2、みりんと出汁で伸ばす）

タンパク質を制限する際に最も注意しなければならないのが「エネルギー（カロリー）不足」です。摂取カロリーが不足すると、身体は自己の筋肉を分解してエネルギーを作り出そうとします。この筋肉崩壊のプロセスで大量の老廃物（尿素窒素やクレアチニン）が発生し、かえって腎臓に過度な負荷をかける結果となります。中鎖脂肪酸油（MCTオイル）やマルトデキストリンなどを上手に取り入れ、指示エネルギー量を確実に担保することが管理の鉄則です。