なぜ固い？絶品すいとんの作り方と小麦粉・水の黄金比【プロ直伝】

なぜ固い？絶品すいとんの作り方と小麦粉・水の黄金比【プロ直伝】に関する知りたいポイントを徹底的にまとめました。詳細を読もうことができます。

Q1：薄力粉しか家にありませんが、片栗粉を入れなくても美味しく作れますか？
A1：もちろん薄力粉だけでも作れます。その場合は水分量を粉100gに対して70ml前後に抑え、生地をよく寝かせた後にできるだけ薄く広げて鍋に投入してください。片栗粉入りほどの強い弾力はありませんが、すいとん本来の素朴で柔らかい口どけを楽しむことができます。

Q2：すいとんの生地を冷凍保存することは可能ですか？
A2：生の生地のまま冷凍すると解凍時に水分が分離して食感が著しく損なわれます。保存したい場合は、一度沸騰したお湯で茹でて冷水にとり、水気をしっかり切ってから一食分ずつラップに包んで冷凍してください。食べる際は凍ったまま温かい汁物に入れれば、もちもち感が蘇ります。

Q3：汁が小麦粉で濁ってドロドロになってしまうのを防ぐには？
A3：別鍋にたっぷりのお湯を沸かし、すいとん生地をそこで下茹でしてから水気を切り、完成直前の汁物に加える「別茹で方式」を採用してください。汁の透明感が保たれ、上品な澄まし汁仕立てや料亭風の仕上がりになります。