梅シロップの白い濁りは飲める？カビの見分け方と加熱救済の全手順

梅シロップの白い濁りは飲める？カビの見分け方と加熱救済の全手順とはどのようなものなのか? 専門的な分析を丁寧に紐解いて紹介します。

状態ごとの特徴、危険度、および必要なアクションを体系的に整理しました。自身の瓶の中で起きている現象と照らし合わせて判断してください。

症状・外観の状態主な原因物質・現象飲用可否と危険度編集部の見解・推奨アクション全体が薄白く濁り、底に白い粉が沈殿天然酵母の増殖・死滅菌体の沈降飲用可能（要処置）
危険度：低最も典型的な発酵現象。濾過後に加熱殺菌（80℃以上）を行えば本来の風味を損なわずに復活可能。液体の中にモヤモヤした浮遊物がある梅の果肉繊維・ペクチンの溶出飲用可能（無害）
危険度：極小完熟梅を使った際によく生じる現象。異臭がなければ品質に問題なし。気になる場合はキッチンペーパーで濾過。液面全体に白い薄膜が張り、気泡がプツプツ出る産膜酵母の繁殖・ガス発生条件付き飲用可
危険度：中産膜酵母自体に強い毒性はないが風味を損なう。膜をすくい取って速やかに煮沸殺菌し、食酢を添加して味を補正。水面に青・黒・緑の綿毛状カビ、または腐敗臭好気性真菌（カビ類）・雑菌腐敗飲用不可（廃棄）
危険度：高カビ毒（マイコトキシン）のリスクがあり加熱しても分解されない場合がある。救済を試みず直ちに破棄すること。