いわしの天ぷらが生臭くならず劇的サクサクになる秘訣と下処理術

いわしの天ぷらが生臭くならず劇的サクサクになる秘訣と下処理術の特集記事を解説します。役立つ情報がチェックできます。

Q1：市販の天ぷら粉がない場合、薄力粉だけでもサクサクに揚がりますか？
A1：十分にサクサクに仕上がります。薄力粉に少量の「片栗粉（粉全体の1割程度）」と「マヨネーズまたは冷炭酸水」を加えることで、市販の天ぷら粉と同等以上に軽やかな衣が作れます。粉と水をあらかじめ冷蔵庫でしっかり冷やしておくことが成功の鍵です。

Q2：冷凍のいわしフィレを使っても美味しく作れますか？
A2：可能です。ただし解凍時にドリップ（臭みの元）が多く出るため、冷蔵庫内で半解凍させた後、ペーパーで入念に水分を拭き取り、料理酒を少量振ってから使用してください。身が柔らかくなっているため、衣をつける際は優しく扱いましょう。

Q3：冷めてしまったいわしの天ぷらをサクサクに温め直す方法は？
A3：電子レンジ加熱は水分が衣に回ってフニャフニャになるため避けてください。アルミホイルを軽くクシャクシャにして広げたオーブントースターや魚焼きグリルに並べ、1000Wで2〜3分加熱すると、余分な油がホイルの溝に落ちて揚げたてのサクサク感が蘇ります。