マトンとは？ラムとの違いや定義・臭み消しの極意を徹底解説

マトンとは？ラムとの違いや定義・臭み消しの極意を徹底解説に関する気になる情報をわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

Q1：マトンとラムでは、カロリーや脂質に大きな違いはありますか？
A1：可食部100gあたりのカロリーはラムが約200〜230kcal、マトンが約220〜240kcalと大きな開きはありませんが、マトンの方が赤身部分の発達によりタンパク質比率がやや高く、L-カルニチンの含有量は2倍以上豊富です。余分な脂身をトリミングして調理すれば、マトンの方がよりヘルシーな高タンパク食となります。

Q2：家庭のフライパンでマトンを調理するときの最大の注意点は何ですか？
A2：温度の低下を防ぐことです。冷たいマトンを一気にフライパンへ投入すると温度が下がり、肉汁が流出してパサつきや匂いの原因になります。肉は必ず室温に戻してから強火で焼き上げ、脂が固まらないよう必ず温めた皿に盛り付けて温かいうちにお召し上がりください。

Q3：ホゲット肉はどこで食べられますか？マトンとの味の違いは？
A3：ホゲットは流通量が非常に少なく「幻の羊肉」と呼ばれます。ラム特有の柔らかさとマトンの奥深いコクを兼ね備えた極上のバランスが特徴です。北海道の一部牧場直営ジンギスカン店や、東京・大阪などの羊肉専門ビストロでチルド入荷される限定メニューとして提供されることがあります。