うな丼とうな重の決定的な違いとは？松竹梅の真相と損しない選び方

うな丼とうな重の決定的な違いとは？松竹梅の真相と損しない選び方に関する基本知識を徹底的にまとめました。詳細を読もうことができます。

両者の違いをより深く味わうためには、日本食文化における誕生の経緯を知ることが欠かせません。

うな丼発祥の歴史と大久保今助の逸話は、文化年間（1804〜1818年）の江戸・日本橋に遡ります。芝居小屋の金主（スポンサー）であった常陸国出身の大久保今助は、大の鰻好きでした。芝居を見ながら食べるために蒲焼きを買い求めましたが、冷めて固くなってしまうのが悩みでした。そこで、熱々の飯を盛った丼の間に蒲焼きを挟ませて運ばせたところ、飯の熱で蒲焼きが柔らかく保たれ、ご飯にもタレが適度に染みて極めて美味であったと伝えられています。これが日本初の「うな丼」の始まりです。

対する「うな重」が登場したのは、それから半世紀以上あとの幕末から明治時代初期です。日本橋葺屋町（現在の日本橋人形町近辺）の鰻屋「重箱」などが、より改まった席や出前での高級感を演出するために、漆塗りの重箱を採用したのが発端とされています。屋台発祥の庶民的なファストフードであったうな丼に対し、うな重は「ハレの日のご馳走」として差別化を図る中で定着していきました。

さらに、鰻の味わいを決定づける要素として関東風と関西風の焼き方の違いがあります。

• 関東風：「背開き」にして白焼きにした後、じっくりと「蒸し」を入れてからタレをつけて本焼きを行う。箸を入れるだけで崩れるような、ふっくらと柔らかな食感が特徴。武士の街・江戸で「切腹」を嫌い背開きにした歴史的背景を持つ。
• 関西風：「腹開き」にし、蒸さずに強めの炭火でじっくりと地焼きにする。皮目はパリッと香ばしく、身にはしっかりとした弾力と脂の旨味が凝縮される。商人の街・上方で「腹を割って話す」に通じる文化が根底にある。

なお、愛知・名古屋を発祥とするひつまぶしとの決定的な違いは、器がおひつである点に加え、細かく刻まれた関西風の地焼き蒲焼きを「そのまま」「薬味（ネギ・ワサビ・海苔）」「出汁茶漬け」という3段階のステップで楽しむ設計になっている点にあります。