もう市販品に戻れない！ふっくら極上の自家製鮭フレーク黄金レシピ

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自家製鮭フレークを作る際、売り場で手に入る「生鮭（白鮭・銀鮭・サーモン）」と「塩鮭（甘口・辛口）」のどちらを選ぶべきか迷うケースは多々あります。素材ごとの塩分濃度と脂質の含有量に応じ、適切な調味料の黄金比と下処理法を使い分ける必要があります。

原料タイプ調味料の黄金比（鮭2切れ/約200gあたり）下処理と塩抜きの要否仕上がりの特徴・おすすめ用途生鮭（秋鮭・銀鮭）酒 大さじ1、みりん 小さじ2、塩 小さじ1/2、醤油またはめんつゆ 小さじ1塩抜き不要。表面のドリップをペーパーで拭き取り酒を振る塩分を自在に調整可能。離乳食や減塩食、お弁当に最適甘口塩鮭（塩分濃度約3%前後）酒 大さじ1、みりん 小さじ1〜2、醤油 2〜3滴（香り付けのみ）原則塩抜き不要。余分な塩は足さず酒とみりんのみで調味最も手軽で失敗がない。おにぎりの具材や朝食の常備菜に最適辛口・中辛塩鮭（塩分濃度6%以上）酒 大さじ1.5、みりん 大さじ1、砂糖 ひとつまみ塩抜き必須。薄い酒塩水（水500ml＋酒大さじ1＋みりん小さじ1）に1〜2時間浸漬力強い塩味と旨味。チャーハンやお茶漬けなどのリメイク料理向き

味付けのバリエーションとして、めんつゆとみりんを組み合わせた調味法も非常に人気があります。めんつゆ（3倍濃縮）小さじ2、みりん小さじ2、酒大さじ1を使用すると、かつお節や昆布の出汁の旨味が加わり、だしの風味がふんわり広がる和風鮭フレークに仕上がります。