炊飯器サムゲタンの黄金比レシピ！手羽元ほろほろの極意と故障防止策

炊飯器サムゲタンの黄金比レシピ！手羽元ほろほろの極意と故障防止策を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

調理時間を短縮したいあまり、炊飯器の「早炊きモード」を使いたくなるケースも少なくありません。しかし、結論から言えばサムゲタン調理には「通常炊飯」が絶対条件です。

早炊きモードは、米を短時間で吸水させて強火で一気に沸騰させるプログラムが組まれており、温度の上昇カーブが急激すぎます。急激な沸騰は手羽元の筋繊維を一気に縮ませて硬化させるだけでなく、煮汁が激しく波打つことで後述する「吹きこぼれ事故」の引き金になります。手羽元を極限まで柔らかく仕上げ、澄んだ旨味をスープに抽出するためには、立ち上がりが穏やかでじっくり熱を通す「通常炊飯」を選択することが不可欠です。