菜の花の辛子和え黄金比と茹で時間の極意｜料亭の味を再現する裏技
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菜の花の辛子和えは、シンプルな工程の中に和食の基本と調理科学が凝縮された奥深い料理です。沸騰した湯で茎から時間差で投入する「40〜50秒の茹で時間」、冷水による素早い「色止め」、そしてだしの旨味を引き立てる「黄金比と地洗い」を実践するだけで、仕上がりは劇的に変わります。
春の限られた時期にしか味わえない豊かな香りと心地よいほろ苦さ。今夜の食卓には、プロの知恵を取り入れた彩り鮮やかな菜の花の辛子和えを添えて、季節の移ろいを存分に楽しんでみてはいかがでしょうか。 （出典: 菜の花 の 辛子 和え（Yahoo!ニュース））
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