魚のフライパン焼き完全攻略！身崩れ・生臭さを防ぐ皮パリの黄金比

魚のフライパン焼き完全攻略！身崩れ・生臭さを防ぐ皮パリの黄金比の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

Q1：フライパンで魚を焼くとき、油は必ず引く必要がありますか？
A1：クッキングシートやフライパン用アルミホイルを使用する場合は、油を引く必要は一切ありません。魚自体が持つ脂だけで綺麗に焼き上がります。フッ素樹脂加工のフライパンに直載せして焼く場合は、薄くキッチンペーパー等で油を塗っておくと、熱伝導が均一になり熱凝着による張り付きを防ぐことができます。

Q2：皮が縮んで身が反り返ってしまうのを防ぐにはどうすればいいですか？
A2：魚をフライパンに入れる際、皮目に浅い格子状の切り込みを入れておくか、フライパンに皮目を下にして置いた直後の3〜5秒間、フライ返しで軽く上から押さえてください。急激な熱による皮の筋収縮を抑え、平らな状態を維持して均一な焼き目を付けることができます。

Q3：フライパンで焼くと皮がパリッとならず、ベチャッとしてしまう一番の原因は？
A3：最初から最後まで蓋を密閉したまま焼いていることが原因です。蓋をし続けると魚から出た水分が蒸気となってフライパン内にこもり、皮をふやかしてしまいます。「身を焼く短時間だけ蓋をし、仕上げの30秒〜1分は必ず蓋を外して強めの中火で水分を飛ばす」というステップを踏むことで、劇的なパリパリ食感が生まれます。