砂糖大さじ1は何グラム？上白糖とグラニュー糖の違いや代用計量術

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インターネット上のQ&Aサイトなどで散見されるのが、「砂糖大さじ1を量ったはずなのに、仕上がりの甘さが日によってバラバラになる」という悩みです。その原因の9割は、「砂糖大さじ1すりきりの目安」に対する誤った認識にあります。

計量スプーンで粉末を量る際の鉄則は、「スプーンのフチを使って山盛り部分を平らにならす（すりきる）」ことです。しかし、上白糖は微量の水分を含んでいるため、保存容器の中で押し固まりやすい性質を持っています。容器の底からギューギューとスプーンで押し込むようにすくってしまうと、スプーン内部の空気が押し出され、同じ「すりきり1杯」でも11g〜12g近くまで重くなってしまいます。

正しいすりきり方は以下の手順です。

1. 砂糖の容器内でスプーンを軽く揺らし、ダマを崩しながらふんわりと山盛りにすくう。
2. 爪楊枝の背、箸の角、あるいはヘラの平らな面を使い、スプーンのフチに沿って余分な砂糖を水平に払い落とす。
3. スプーンの底をトントンと机に打ち付けて空気を抜く行為は絶対にしない。

この3点を徹底するだけで、上白糖は正確な規定値である「1杯＝9g」に綺麗に収まります。