かぼちゃ冷凍保存の決定版！生と加熱の正解比較と水っぽさ解消術
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SNSや料理コミュニティで頻繁に見られるトラブルとして、「冷凍かぼちゃを煮物にしたら、煮汁が濁って皮と身がバラバラに崩れた」という声があります。この現象を解決するのが、正しい冷凍かぼちゃ煮物の作り方です。
プロの和食料理人や家庭料理研究家が実践しているテクニックは至ってシンプルです。まず、鍋にだし汁・醤油・みりん・砂糖などの調味料を合わせ、「煮汁を完全に沸騰させた状態」にしておきます。そこへ、生のまま冷凍しておいたかぼちゃを皮目を下にして一気に投入します。冷たい煮汁からじわじわ煮てしまうと、温度上昇の過程でかぼちゃの細胞が崩壊し煮崩れを起こします。沸騰した高温の煮汁に入れることで表面のデンプンが瞬時に固まり、煮崩れを防ぎながら中心まで味が染み渡るのです。落とし蓋をして中火で8〜10分煮るだけで、生の新鮮なかぼちゃから煮るよりも短時間でホクホクの煮物が完成します。
また、子育て世帯から絶大な支持を集めているのがかぼちゃ離乳食冷凍テクニックです。離乳食初期（生後5〜6ヶ月頃）は、皮を厚めにむいてレンジ加熱したかぼちゃに湯冷ましや出汁を加えて裏ごしし、製氷皿（フリージングトレイ）に小さじ1（約5g）ずつ流し込んで凍らせます。凍ったらジッパー付き保存袋に移し替えておけば、毎回の計量も不要になります。離乳食中期〜後期（生後7〜11ヶ月頃）には、柔らかく煮た角切りかぼちゃをラップで1食分ずつ茶巾絞りにして冷凍する手法が効率的です。
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