サバの煮付けをふっくら仕上げる黄金比｜パサつきと臭みを消す極上技

サバの煮付けをふっくら仕上げる黄金比｜パサつきと臭みを消す極上技の注目されている理由をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

Q1：生サバではなく、冷凍の切り身や塩サバを使っても同じ黄金比で作れますか？
A1：冷凍の生サバであれば、前日に冷蔵庫で半解凍させてから同様の湯通しを行えば美味しく仕上がります。ただし「塩サバ」を使う場合は注意が必要です。すでに強い塩分が含まれているため、黄金比の醤油の分量を大さじ1程度まで減らし、水または酒を大さじ1増やして塩分濃度を調整してください。

Q2：煮汁にとろみがつかず、シャバシャバしてサバに味が絡みません。
A2：煮込み時間が終わった後、サバだけを先に器へ取り出し、残った煮汁だけを中火〜強火で1〜2分ほど軽く煮詰めてください。みりんと砂糖の糖分が凝縮されて適度なとろみがついたら、器のサバの上から回しかけることで、魚を過加熱せずに照りと味を美しく乗せることができます。

Q3：皮がフライパンの底にくっついて剥がれてしまいます。
A3：主な原因は、煮汁が沸騰する前に魚を置いてしまったことか、フッ素樹脂の劣化です。必ず煮汁がグラグラと沸き立っている状態で皮目を上にして入れ、落とし蓋の泡立ちを利用して火を通してください。魚を途中で菜箸でつついて動かさないことも、美しい仕上がりを保つ秘訣です。