ラム肉とは？マトンとの違いや驚きの栄養効果・プロの焼き方を徹底解説

ラム肉とは？マトンとの違いや驚きの栄養効果・プロの焼き方を徹底解説の疑問点について、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

インターネット上の掲示板やSNSでは、今なお「ラム肉は臭くて食べられない」「当たり外れが激しい」というネガティブな言説が散見されます。しかし、これらの多くは昭和・平成初期の古い輸入マトンに対する記憶や、不適切な温度管理を受けた冷凍肉の体験に基づく誤解です。

2000年代以降、豪州・NZからの食肉輸送は急速に高度化しました。現在はマイナス1℃〜0℃前後の凍結寸前の温度帯を維持する「チルドコンテナ輸送（氷温熟成）」が標準化されており、日本に到着するまでの海上輸送期間（約2〜3週間）そのものが「ウェットエイジング（熟成）」の役割を果たしています。

つまり、現代の流通において正規ルートで仕入れられた新鮮なラム肉には、昔のような不快な獣臭は存在しません。あるのは上質なグラスフェッド由来の爽快な風味と、アミノ酸が凝縮されたピュアな旨味です。

【プロの結論】ラム肉が向いている人・慎重になるべき人の判断基準

あらゆる食材と同様に、ラム肉にも体質や嗜好による向き・不向きが存在します。自身のライフスタイルや体調に合わせて賢く選択してください。

◎ 積極的にラム肉を選ぶべき人： ・体脂肪を減らしながら筋肉量を維持したいダイエッターやトレーニー ・糖質制限中（ケトジェニックダイエット）で良質な脂質とタンパク質を欲している人 ・慢性的な疲労感や冷え性、貧血に悩まされている人（豊富な鉄分とB群の恩恵） ・牛肉の重たい脂質で胃もたれを起こしやすい中高年層

▲ 摂取に慎重になるべき人・注意が必要な人： ・動物性油脂全般に対して極端に消化力が低下している急性胃腸炎時 ・ハーブやスパイスを使わず、和風の出汁や薄味のみで肉を味わいたい人（特有の乳臭さが際立つ場合がある） ・痛風発作の極期にある人（ラム肉はプリン体も含んでいるため過度な大量摂取は控える）