筍の冷凍でスカスカになる原因とは？失敗ゼロの保存法と活用術

筍の冷凍でスカスカになる原因とは？失敗ゼロの保存法と活用術の真相について、最新情報を取りまとめてご紹介します。

インターネット上の一部コミュニティで「アク抜きが面倒だから生のまま冷凍できないか」という声が見受けられますが、たけのこ生冷凍の可否に対する結論は「絶対に不可（NG）」です。

生の状態の筍には強力な酸化酵素が生きており、マイナス18度の冷凍環境下でも極めてゆっくりと酵素反応が進行します。その結果、冷凍庫内で変色が進み、エグ味や渋みが何倍にも凝縮されてしまいます。さらに、細胞が未加熱のまま破壊されるため、解凍した瞬間にドロドロに崩れ、強い苦味で料理として成立しなくなります。

「必ず完全に火を通し、アクを抜いてから冷凍する」という原則だけは決して省略してはなりません。