ナスと鶏肉で箸が止まらない！味染み黄金比と殿堂入り人気レシピの秘密

ナスと鶏肉で箸が止まらない！味染み黄金比と殿堂入り人気レシピの秘密の注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

家計の味方である鶏むね肉を使う際、最大のハードルとなるのが加熱によるパサつきです。しかし、正しい鶏むね肉を柔らかくする下処理方法を施せば、高級店のようなしっとり柔らかな仕上がりが手に入ります。

まず包丁を入れる角度です。鶏むね肉は部位によって繊維の走る方向が異なります。繊維の向きをよく観察し、繊維を垂直に断ち切るように「削ぎ切り」にしてください。これだけで噛み切る際の食感が大きく変わります。

続いて行うのが、科学的な保水処理です。切った鶏肉1枚（約300g）に対し、以下の調味料をもみ込みます。

・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1/2（保水性を高める効果）
・塩：小さじ1/3
・水（またはマヨネーズ）：大さじ1

水分が肉にしっかり吸収されるまで揉み込んだら、仕上げに片栗粉（大さじ1）を全体に薄くまぶしてコーティングします。片栗粉が膜となり、加熱中に肉汁が流出するのを防ぐとともに、後から加えるタレをしっかり絡める接着剤の役割を果たします。