カサゴの捌き方完全ガイド！トゲ処理と三枚おろし・絶品刺身のコツ

カサゴの捌き方完全ガイド！トゲ処理と三枚おろし・絶品刺身のコツに関する最新のニュースを分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

カサゴは用途によって捌き方や下処理の工程が大きく異なります。サイズや仕立てに応じた調理アプローチの比較データを以下にまとめました。

料理用途推奨サイズ・可食部割合必須の下処理・工程仕上がりの評価ポイント刺身・薄造り25cm以上
（歩留まり約35%）三枚おろし・腹骨すき・皮引きまたは湯引き（松笠造り）白身の強い弾力と皮下の脂の旨味を最大限に引き出す煮付け（姿煮）18〜25cm
（丸ごと調理）エラ内臓除去・飾り包丁・熱湯をかける「霜降り」処理皮破れを防ぎ、ゼラチン質の甘みと煮汁を均一に浸透させる唐揚げ（姿揚げ）15〜20cm
（小型個体）背骨沿いの深めの骨切り・中骨の二度揚げ対応硬い中骨やヒレまでサクサクと香ばしく完食できる