心斎橋にし家本店の極上出汁とうどんちり！創業の味と穴場席に迫る

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ちり鍋といえば魚介をポン酢で食すのが一般的だった時代に、うどんを主役として鍋の出汁そのものを味わい尽くすスタイルを生み出したのが始まりだ。登録商標「うどんちり」は、試行錯誤の末に生み出された唯一無二の食文化である。

味の根幹を支えるのは、北海道産利尻昆布と選び抜かれた削り節から引く黄金色の出汁。毎朝職人が気温や湿度を見極めながら丁寧に灰汁を取り、澄み切った旨味を抽出する。煮立ってもえぐみが出ず、具材の旨味が溶け込むほどに深みを増す。特注の槌目打ち真鍮鍋が熱を均一に伝え、出汁の香りを空間いっぱいに広げていく。