もう市販には戻れない！極上いちごジャムの作り方と失敗ゼロの黄金比

もう市販には戻れない！極上いちごジャムの作り方と失敗ゼロの黄金比の総合ガイドをお届けします。専門的な知識が満載です。

手作りジャムのクオリティを決定づける最大の要素は、果実に対する砂糖の分量です。甘さ控えめを意識しすぎて砂糖を減らしすぎると、とろみがつかなかったり日持ちしなくなったりする原因になります。風味と保存性の両面から導き出されたいちごジャム 砂糖の黄金比は、果実の正味重量に対して40%〜50%です。

たとえば、ヘタを取ったいちごが300gであれば、砂糖は120g〜150gが最適です。果実の酸味をシャープに引き立てたい場合は40%、果肉感を残しつつしっかりとしたコクと艶を出したい場合は50%を目安に調整してください。イチゴジャムの糖度と日持ち期間の目安として、糖度が高いほど防腐効果が高まり、50%前後の配合であれば未開封で長期保存にも耐えうる仕上がりになります。

使用する砂糖は、クセがなくすっきりとした甘さに仕上がる「グラニュー糖」が最も適しています。いちご特有の華やかな香りと鮮やかな赤色を損なわずに引き立ててくれます。