ミシュラン掲載の宍道湖しじみ中華そば琥珀！極上スープと混雑回避術

ミシュラン掲載の宍道湖しじみ中華そば琥珀！極上スープと混雑回避術の特集記事をご紹介します。最新トレンドがチェックできます。

店主である岩立佳泰氏の足跡は極めて独創的だ。名店での長い修業経験に頼るのではなく、自らの味覚と徹底的な実験を重ねることで独学のスープを作り上げた。彼が勝負の場に選んだのが、当時はまだ珍しかった「貝出汁」を前面に押し出した淡麗系ラーメンというジャンルだった。

天然のしじみは、季節や気候によって風味や出汁の出方が繊細に変化する。岩立氏は毎朝届く食材の状態を自らの五感で見極め、火入れの温度や抽出時間をわずか1度、1分単位で調整する。一切の妥協を排したそのストイックな職人精神こそが、常にブレない感動の一杯を提供し続ける最大の理由にほかならない。