2026年、京都と東京で激変する「緑の熱狂」——伝統の枠を打ち破る新世代抹茶カフェの現在地

話題沸騰中の 2026年、京都と東京で激変する「緑の熱狂」——伝統の枠を打ち破る新世代抹茶カフェの現在地について、多角的な視点をご紹介しています。

抹茶ラテの進化系として現在注目を浴びているのが、店舗独自でクラフトするノンデイリー（植物性）ミルクとの組み合わせだ。市販のオーツミルクやアーモンドミルクをそのまま使う時代は終わった。2026年の最先端店では、国産の自家製玄米ミルクや、浅煎りゴマから搾汁した植物ミルクなど、抹茶のアロマを殺さない専用のベースが開発されている。

抹茶に含まれるテアニンの爽やかな旨味と、濃厚な米由来の自然な甘みが重なり合う時、乳製品を上回る濃密なコクが生まれる。ヴィーガン対応という枠組みを超え、純粋に「どちらが美味しいか」という味覚の探求が、この新しいペアリングを生み出した。