澄んだ出汁の衝撃！横手の中華そば激戦区と地元民が愛す隠れ名店

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横手の麺文化を語る上で、十文字地区に根付く伝統を避けて通ることはできない。昭和初期、創始者である猪谷重吉氏が屋台からスタートさせた歴史は、やがて地域一帯を巻き込む独自の食体系へと発展した。その原点に君臨するのが「元祖十文字中華そば マルタマ」である。

どんぶりの底まで見通せるほど澄みきったスープ。豚骨や鶏ガラなどの動物系素材を極力削ぎ落とし、焼き干しや鰹節、上質な昆布から丁寧に抽出された出汁は、驚くほど澄明でありながら重層的な旨味を湛えている。油分が極めて少ないため、朝からでも胃もたれせずに啜れる。かんすいを使わず小麦粉と水だけで打たれた独特の細縮れ麺は、数日間熟成させることで独特のコシと瑞々しい食感を生み出している。豪雪の寒冷地で生まれた知恵と誠実な手仕事が、この一杯に凝縮されているのだ。