肉汁溢れるお肉屋さんのメンチカツレシピ！冷めてもサクサクの黄金比

話題沸騰中の 肉汁溢れるお肉屋さんのメンチカツレシピ！冷めてもサクサクの黄金比について、詳しいまとめを整理して公開しています。

メンチカツ作りで最も避けたい「肉汁の流出」を防ぐ防壁となるのが衣です。従来の「小麦粉→溶き卵→パン粉」という三段階の手順よりも、精肉店や洋食店で定番となっている「バッター液」の活用が圧倒的におすすめです。

バッター液は、小麦粉大さじ4、卵1個、牛乳（または水）大さじ2、サラダ油小さじ1/2をダマがなくなるまでよく混ぜ合わせて作ります。適度な粘度を持ったバッター液が肉ダネの表面を均一な膜で覆うため、隙間からの肉汁漏れを物理的に遮断します。

パン粉は、水分を適度に含んだ「中目〜粗目の生パン粉」を選びましょう。生パン粉特有の剣立ち（揚げたときにパン粉がピンと立つ状態）が油切れを良くし、冷めてもサクサク揚げるコツに直結します。バッター液にくぐらせたタネを生パン粉の上に置き、上から優しくパン粉を被せて手のひらで軽く押さえるように密着させます。強く握りつぶすと衣が潰れて食感が硬くなるため、ふんわりと包み込むのがポイントです。