木戸泉酒造が放つ唯一無二の魅力｜高温山廃とAfsの実力を徹底解明

木戸泉酒造が放つ唯一無二の魅力｜高温山廃とAfsの実力を徹底解明の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

Q1：木戸泉の代表作「AFS（アフス）」と普通の純米酒は何が違うのですか？
A1：最大の相違点は仕込み方法です。通常の純米酒が3回に分けて米と麹を投入する「三段仕込み」であるのに対し、AFSは全量を1回で仕込む「一段仕込み」を採用しています。これにより酵母がすべての糖をアルコールに変えきる前に発酵をコントロールし、米由来の濃密な甘みと、高温山廃特有の通常の清酒の数倍に達するクエン酸・リンゴ酸が凝縮された、まるで上質な白ワインのような唯一無二の味わいが形成されます。

Q2：古酒（熟成酒）はどのように保存し、どの温度で飲むのが正解ですか？
A2：木戸泉の熟成古酒は非常に強い酒質を持っているため、未開栓・開栓後を問わず直射日光が当たらない冷暗所（常温）での保管が推奨されます。飲む際の推奨温度帯は常温（15〜20度前後）からぬる燗（40度前後）です。冷やしすぎると豊かなアロマが閉じてしまうため、まずは常温でテイスティングし、少しずつ温度を上げることでシェリー酒のような芳醇な熟成香が立体的に広がります。

Q3：開栓した後の日持ちはどれくらいですか？数日で飲み切る必要がありますか？
A3：全く急ぐ必要はありません。木戸泉の酒は高温山廃仕込みによる豊かな天然乳酸と強靭な骨格を備えているため、一般的な日本酒よりも酸化劣化に対して極めて耐性があります。冷蔵庫または冷暗所で保管すれば、開栓から2週間〜1カ月が経過しても酸が丸みを帯びて味が乗り、かえって口当たりが滑らかになる変化を楽しめます。