新宿を沸かすらぁ麺はやし田！門外不出スープの秘密と混雑回避法

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この比類なき一杯を生み出し、瞬く間に全国区の知名度へと押し上げた立役者が、株式会社INGSを率いる嶋田大介氏だ。嶋田氏が掲げたのは、「高級割烹に匹敵する素材と味を、誰もが気軽に立ち寄れるラーメンの価格で提供する」という高い志だった。

外食産業が直面する原材料費の高騰や人手不足という逆風の中でも、徹底したオペレーションの標準化とクオリティ管理を両立。職人芸を属人化させず、組織として最高品質の一杯を安定供給するビジネスモデルは、飲食業界全体から熱い注目を集めている。