和牛超えの圧倒的コスパ？交雑牛の味と肉質等級の真実を徹底解剖

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枝肉の品質基準を客観的に支えているのが、公益社団法人日本食肉格付協会だ。歩留等級（A〜C）と肉質等級（1〜5）の組み合わせで評価されるこのシステムにおいて、黒毛和牛がA4〜A5を狙うのに対し、交雑種は主に「B2」「B3」、肥育技術の向上によって「B4」や「A3」に食い込む個体も珍しくない。

2026年の食肉市場では、この格付に対する消費者の意識が大きく変わりつつある。かつてはサシの多さを示すBMS（脂肪交雑基準）の数値ばかりがもてはやされた。しかし現在、サシと赤身の黄金比を持つB3〜B4ランクの交雑牛が「最も飽きずに美味しく食べられる牛肉」として、仕入れバイヤーたちの間で過去最高の評価を獲得している。