雪国の職人が愛した漆黒のスープ！燕三条ラーメン究極名店ガイド

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この独特なスタイルの起源をたどると、昭和初期に中国から渡ってきた創業者・徐昌星氏の存在に行き着く。彼が屋台からスタートさせ、後に創業した『福来亭』こそが、極太麺と背脂を組みあわせた伝説の起点だ。忙しい職人たちの要望に応え、出前しても麺が伸びないように太くし、スープの熱を逃がさないよう大量の豚背脂を浮かべる工夫が生まれた。

その正統な血統を継ぎ、現在も聖地として君臨するのが『杭州飯店』である。煮干しの出汁を強烈に効かせたキレのある醤油スープと、丼一面の背脂が織りなす絶妙なハーモニーは、まさに元祖ならではの風格。背脂煮干し醤油ラーメンというジャンルを確立したこの味は、秘伝のレシピ以上の熱量とともに脈々と受け継がれている。