讃岐うどん聖地・宮川製麺所の全貌！黄金いりこ出汁とセルフ流儀

讃岐うどん聖地・宮川製麺所の全貌！黄金いりこ出汁とセルフ流儀にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

暖簾をくぐった初見の訪問者がまず直面するのが、徹底されたセルフうどんの独自作法である。店員からの丁寧な案内を期待して立ち尽くしていれば、常連客の流れるような動線に呑まれてしまう。

入店後のステップは極めてシンプルでありながら、初体験者にとっては心地よい緊張感を伴う。

まず入口脇に積まれた丼を手に取り、麺の玉数（小＝1玉、中＝2玉、大＝3玉）を店員に告げる。茹で上げられた麺を受け取ったら、自らの手で「温」か「冷」かを決める。温かい麺を求めるなら、備え付けのテボ（振りザル）に麺を移し、湯煎槽で数秒間湯切りを行う。その後、大鍋から熱々のいりこ出汁を注ぎ、ネギや天かす、生姜を好みの量だけのせる。

サイドメニューの天ぷらやおにぎりを皿に取り、すべての行程を終えてから席へ向かう。支払いは自己申告制の食後払いが基本。客と店の絶対的な信頼関係によって成り立つこの注文方式は、外食産業が失いかけた人間味あふれる温もりを今に伝えている。