道玄坂コックマンの衝撃肉ランチ争奪戦と即満席夜を制する裏技

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Rettyをはじめとするグルメコミュニティで、食通たちがこぞって推す夜の名物がある。「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」と「自家製シャルキュトリーの盛り合わせ」だ。運ばれてきた瞬間に鼻腔をくすぐる濃厚なスパイスとブドウの熟成香。フォークを入れるだけで繊維がホロリと崩れるホホ肉は、数日間かけて仕込まれた手間の結晶である。

ワインの価格設定も常軌を逸している。ボトルワインが惜しげもなくリーズナブルな価格帯でリストアップされ、グラスワインも表面張力ギリギリまで注がれる。客単価を不当に吊り上げず、回転率と確実なリピーターの支持によって利益を生み出すこのスタイルは、原価高騰に苦しむ現代の外食産業において、一つの理想形であり挑戦でもある。