「焼肉酒家えびす悪くない」説の真相！責任所在と生食基準の闇

「焼肉酒家えびす悪くない」説の真相！責任所在と生食基準の闇にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

事件が起きる前、厚生労働省が定めていた生食用食肉の取扱基準は、法的拘束力を持たない「衛生基準（通知）」に過ぎなかった。罰則規定が存在しなかったため、外食チェーン間での過酷な価格競争の中で、安全対策が形骸化していくのを防ぐことができなかった。

いわば、行政が作っていたのは罰則のない「お願い」レベルのルールであり、食品衛生法に基づく厳格な規格基準が整備されていなかったのである。この制度的欠陥が、格安ユッケの流通を許し、悲劇を引き起こす下地を作ったことは否定できない。

事件発生後、行政は急遽、生食用牛肉に関する厳密な新基準を制定した。専用の設備、加工者の資格、60度で2分間以上の加熱消毒義務など、極めて厳しい条件が課されることとなった。この迅速すぎる法改正こそが、それまでの行政基準がいかに穴だらけであったかを物語っている。