フォーを超える濃厚カニ出汁！ハイフォン名物バインダークアの正体

フォーを超える濃厚カニ出汁！ハイフォン名物バインダークアの正体の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

日本にいながらあの味を再現するアプローチを紹介しよう。現地の手に入りにくい田蟹の代わりに、日本のスーパーで手に入る「渡り蟹」または「カニ味噌缶」と「豚ひき肉」を活用する。カニの身と味噌を少量の卵白・豚ひき肉と混ぜ合わせてスープに落とすことで、現地さながらのふんわりとしたカニの塊（リウ）が完成する。

ベースのスープには鶏ガラ出汁にトマトペーストとタマリンドペースト（無ければレモン汁と少量の黒酢で代用）を加え、ナンプラーで塩気を整える。麺は平打ちの米粉麺やきしめんを濃いめの麦茶やカラメル水に短時間浸して茹でると、バインダー特有の色合いと風味が驚くほど近づく。仕上げに大葉やエゴマを添え、フライドオニオンをたっぷりと散らせば、自宅の食卓が一瞬でハイフォンの熱気あふれる屋台へと変わる。 （出典: bnh a cua（Yahoo!ニュース））