アジの塩焼きが劇的に変わる！皮パリ身ふっくらの裏技と黄金レシピ

アジの塩焼きが劇的に変わる！皮パリ身ふっくらの裏技と黄金レシピにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

直火の香ばしさを楽しみたいなら「魚焼きグリル」、手軽かつムラなく焼き上げたいなら「オーブントースター」が適しています。それぞれの機器に合わせた攻略法を整理しました。

◆ 魚焼きグリルで皮を破らないコツ
グリルの網に魚がくっつくトラブルは、事前の空焚き（強火で2〜3分予熱）と網への油の塗布で解消できます。網が十分に熱くなった状態で、キッチンペーパーに含ませたサラダ油やお酢を網に薄く塗ると、魚の皮が張り付きません。片面焼きグリルの場合は「表7分・裏3分」、両面焼きグリルの場合は「強めの中火で8〜9分」が一つの目安です。

◆ ヒレを美しく残す「化粧塩」
尾びれや背びれは熱で真っ先に焦げ落ちてしまいます。見栄えをプロ級にするため、焼く直前に指先でヒレ全体を水で濡らし、たっぷりの塩を擦り込む「化粧塩（かしょうじお）」を施しておくと、焼き上がり後も綺麗な形をキープできます。

◆ オーブントースターでのスマート調理
トースターを使う場合は、受け皿に魚焼き用ホイル（またはクッキングシート）を敷き、200〜220度（1000W前後）に設定します。余熱後にアジを入れ、12〜15分ほどじっくり加熱します。トースターは上下のヒーターから均一に遠赤外線が届くため、身の水分が逃げにくく、しっとりとした焼き上がりが手に入ります。