名店美々卯の味を自宅で再現！絶品うどんすき黄金比レシピ決定版

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うどんすきの主役であるうどんは、長時間煮込んでもコシを保ち続ける麺を選ぶ必要があります。最も適しているのは、小麦の風味が強く弾力のある煮込み用の讃岐うどんです。乾麺や細麺は煮崩れて出汁にとろみがついてしまうため避け、太めの半生麺や冷凍讃岐うどんを使用します。

【失敗しない調理手順】

手順1：うどんの下茹で
生麺や半生麺を使う場合は、袋の表示時間より1〜2分短めに固めに茹で、冷水で力強くもみ洗いして表面のぬめりを完全に落とします。水気をしっかり切っておくことが、出汁を薄めないための鉄則です。

手順2：鍋への盛り付け
浅口の鍋の底に下茹でしたうどんを敷き詰めます。その上に、下処理を終えた鶏肉、蛤、海老、里芋、椎茸などを放射状に美しく並べます。色合いのバランスを意識し、中央に三つ葉や生麩をあしらうと料亭のような佇まいになります。

手順3：火入れと温度管理
温めておいた黄金比のつゆを具材が浸る程度まで注ぎ、中火にかけます。グラグラと沸騰させると出汁の香りが飛び、具材が煮崩れるため、フツフツと静かに煮立つ火加減をキープしながら火を通していきます。