話題の「パン工房フロイデ」独占取材！無添加生地と限定パンの秘密

話題の「パン工房フロイデ」独占取材！無添加生地と限定パンの秘密の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

このベーカリーを語る上で絶対に外せないのが、自家製の天然酵母パンと、ずっしりとした重厚感が魅力の本格ドイツパンだ。ライ麦をじっくり発酵させて作るサワー種を使用したドイツパンは、独特の爽やかな酸味と深いコクを併せ持ち、ワインやチーズとの相性も抜群である。

一般的な製パン業では効率が優先されがちだが、ここではあえて数日間にわたる低温長時間発酵プロセスを採用している。じっくりと時間をかけることで小麦のデンプンが分解され、噛めば噛むほど深みが増す圧倒的な旨味が生まれるのだ。噛みごたえのある皮（クープ）と、水分をたっぷり含んだモチモチのクラムが生み出すコントラストは、一度体験すると病みつきになる。