ミノ刺しとは？生食の危険性と安全に楽しむ湯引きのコツ・絶品レシピ

ミノ刺しとは？生食の危険性と安全に楽しむ湯引きのコツ・絶品レシピについて押さえておきたい 注意点を分かりやすい構成で解説いたします。

ミノ刺しとは、牛に4つある胃袋のうち「第1胃（ミノ）」を使った料理を指します。牛は反芻（はんすう）を行う動物であり、その中でも最も大きく強靭な筋肉組織を持つのがこの第1胃です。切り開いたときの形が日本古来の雨具である「蓑（みの）」に似ていることから、その名が付けられました。

最大の特徴は、脂身が少なく、噛むほどに旨味が広がる独特の心地よいコリコリ食感です。焼肉屋では焼き物としても定番ですが、刺身仕立てにすることで、焼いたときとは一味違うみずみずしさと繊細な歯切れの良さをダイレクトに堪能できます。

なお、似たようなホルモン部位との違いを押さえておくと、メニュー選びがより楽しくなります。

• 上ミノとの違い：ミノの中でも肉厚で特に柔らかい中央の部位を厳選したものが「上ミノ」と呼ばれます。ミノ刺しにも上ミノが使われることが多く、より贅沢な食感を味わえます。
• ガツとの違い：居酒屋などでよく見かける「ガツ刺し」のガツは豚の胃袋です。牛のミノに比べてやや薄手で歯ごたえが鋭く、特有のあっさりした風味が特徴です。