雑草と侮るな！スベリヒユの正しい下処理とオメガ３活かす絶品レシピ

雑草と侮るな！スベリヒユの正しい下処理とオメガ３活かす絶品レシピの基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

庭や農地を管理する者にとって、スベリヒユは「抜いても抜いても生えてくる頑固な雑草」に過ぎないかもしれない。しかし、その圧倒的な生命力こそが、この植物を地球上最強クラスのスーパーフードたらしめている理由だ。そのまま食べるのはエグみが強く危険だと思われがちだが、ポイントさえ押さえれば危険はなく、きわめて安全に美味を楽しめる。

注意すべき最大の要素は、ほうれん草などにも含まれる成分「シュウ酸」である。過剰に摂取すると尿路結石の原因となったり、口の中に刺さるような強いエグみを感じさせたりする。毒性というと大げさに聞こえるが、要するに正しい「アク抜き」を行えば何の問題もない。

下処理の基本は驚くほどシンプルだ。採集した根元を切り落とし、土や埃を水で丁寧に洗い流す。沸騰したお湯に少量の塩を加え、30秒から1分程度さっと茹で上げる。長時間の加熱は食感を損ない、栄養分が逃げてしまうため厳禁だ。茹で上がったらすぐに氷水へ落とし、キュッと身を締める。このひと手間でシュウ酸が水に溶け出し、鮮やかな緑色とシャキシャキした歯ごたえが完璧に際立つ。