ラグーソースとは？ボロネーゼとの決定的な違いと本格レシピの極意

ラグーソースとは？ボロネーゼとの決定的な違いと本格レシピの極意に関する知りたいポイントをわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

ラグーの奥深さを象徴するのが、トマトを一切使わずに仕上げる「ラグービアンコ（白いラグー）」の存在です。イタリア語で「ビアンコ」は白を意味し、トマトベースの「ラグーロッソ（赤いラグー）」と対をなす伝統的な仕立てです。

ラグービアンコは、香味野菜と粗挽き肉（豚肉や仔牛肉、鶏肉など）を白ワインやブロード、ハーブ（ローズマリーやセージ）のみで煮込みます。トマトの強い酸味や色合いに覆われないため、肉本来の上品な脂の甘みとハーブの芳醇なアロマがダイレクトに伝わります。

軽やかでありながら骨太な旨味を堪能できることから、上質なオリーブオイルとパルミジャーノ・レッジャーノを削りかけるだけで、極上のパスタ料理へと昇華します。