【2026年最新の食卓防衛術】古いお米が料亭の味に激変！米価高騰期を乗り切る「極上炊飯」の全科学

【2026年最新の食卓防衛術】古いお米が料亭の味に激変！米価高騰期を乗り切る「極上炊飯」の全科学の総合ガイドを解説します。役立つ情報が満載です。

炊飯器のモード選びにもコツがある。最近のIH圧力炊飯器であれば、「極上モード」や「おこわモード」ではなく、しっかり圧力をかけて高温で一気に炊き上げる設定を選ぶのが望ましい。土鍋や厚手の鍋を使用する場合は、強火で一気に沸騰させた後、弱火でじっくり火を通し、最後に10秒ほど強火にして余分な水分を飛ばすのが鉄則だ。

そして、炊き上がりのブザーが鳴った瞬間こそが最終局面だ。蓋を開けずに長時間放置すると、蓋の裏に付着した結露が水滴となって落ち、米がベタつく原因になる。炊き上がったらすぐに蓋を開け、しゃもじで釜の底から大きく十字に切り込みを入れ、全体の空気を入れ替えるように優しくほぐす（シャリ切り）。この工程によって余分な蒸気が逃げ、米の表面に美しい皮膜が形成され、一粒一粒がキリッと立った極上の食感が完成する。