近くのパキスタン料理店を徹底解剖！本場カレーとビリヤニの真価

近くのパキスタン料理店を徹底解剖！本場カレーとビリヤニの真価にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

パキスタン料理を訪れたなら、絶対に外せないツートップが「ニハリ」と「ビリヤニ」です。

「ニハリ」は、骨付きの羊肉や牛肉のスネ肉を、スパイスと小麦粉ベースのスープでホロホロになるまで長時間煮込んだ伝統的なシチュー料理。スプーンを入れるだけで骨から外れる極上の柔らかさと、骨髄（マロウ）の旨味が溶け出したグレイビーは唯一無二の味わいを誇ります。熱心なファンが本場ニハリ人気店へ足繁く通う背景には、仕込みに膨大な時間を要するこの料理ならではの奥深さがあります。

一方、最高級長粒米のバスマティライスを使用した「ビリヤニ」も主役級の存在感を放ちます。絶品ビリヤニおすすめ理由として挙げられるのは、米と肉をスパイスとともに層にして炊き上げる「ダム式（蒸し焼き）」によるパラパラの食感と、噛むたびに変化する立体的な香りです。ヨーグルトベースのソース「ライタ」をかけて酸味と清涼感をプラスすることで、大皿一杯のビリヤニもペロリと完食できてしまいます。