れんこんとほうれん草の絶品レシピ決定版！プロ直伝の時短＆人気おかず

れんこんとほうれん草の絶品レシピ決定版！プロ直伝の時短＆人気おかずにまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

Q1：ほうれん草のえぐみ（シュウ酸）を抑えてれんこんと美味しく合わせるには？
A1：ほうれん草はたっぷりのお湯に塩を入れて30秒〜1分ほど硬めに下茹でし、すぐに冷水にとる「冷水締め」を行ってください。これによりえぐみの原因であるシュウ酸が抜け、鮮やかな緑色もキープできます。炒め物に使う場合も、下茹でしてから最後に加えるのが失敗を防ぐ近道です。

Q2：れんこんの皮は剥いたほうがいいですか？
A2：基本的には剥くのが一般的ですが、皮の近くにはポリフェノールなどの栄養や香りが豊富に含まれています。泥や黒ずみをタワシなどでしっかり洗い落とせば、皮付きのまま薄切りにして炒めても問題ありません。皮付きのほうが香ばしさと野趣あふれる食感を楽しめます。

Q3：子供が喜ぶ味付けのコツはありますか？
A3：コーンやツナを加え、マヨネーズに少量の練乳や砂糖、醤油を加えた「甘マヨ仕立て」にすると、ほうれん草特有の青臭さが和らぎ、小さな子供でもパクパク食べてくれます。また、れんこんを小さめの薄切りにしてあげることで食べやすくなります。