【2026年最新食卓トレンド】なぜ今「あじの塩焼き」が空前の大ブーム？皮はパリッ、身はふっくら至高の焼き上がりを叶えるプロの極意

【2026年最新食卓トレンド】なぜ今「あじの塩焼き」が空前の大ブーム？皮はパリッ、身はふっくら至高の焼き上がりを叶えるプロの極意の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

準備が整ったら焼きの工程だ。直火やグリルの網で焼く場合、最大の敵は「網への付着」である。事前に網を十分に熱し、サラダ油や酢を薄く塗っておくことで、皮が網に張り付く事故を防ぐことができる。火加減は中火でじっくり火を通すのが基本だ。まず表になる側（頭が左、腹が手前になる向き）から焼き始め、全体の7割ほど火が通ったら一度だけひっくり返す。何度も返すと旨味を含んだ脂が逃げてしまう。

フライパンで焼く場合は、クッキングシートや魚焼き用アルミホイルを敷くのが賢明だ。油を引かずに弱中火でじっくり皮目から焼く。フタをすると蒸気で皮がしっとりしてしまうため、あえてフタはせず、皮から出る脂で自らを揚げ焼きにするようなイメージで加熱するのが「皮パリ」を実現する近道だ。