【2026年現地取材】愛媛「鯛めし 松山」激戦区のいま！炊き込みVs刺身の二大潮流と2026年最新おすすめ名店ルート

【2026年現地取材】愛媛「鯛めし 松山」激戦区のいま！炊き込みVs刺身の二大潮流と2026年最新おすすめ名店ルートを詳しくリサーチ! 知っておきたい 情報と解説を分かりやすく展開します。

松山を中心とする中予・東予地方で愛されてきた伝統のスタイル、それが「松山鯛めし」だ。土鍋や釜の中で、昆布出汁と醤油ベースのタレとともに新鮮な真鯛を丸ごと、あるいは大きな切身のまま米と一緒に炊き上げる。蓋を開けた瞬間に立ち上る湯気には、香ばしい鯛の皮目と出汁の深みが凝縮されており、思わず歓声があがる。

職人が火加減を細かく調整しながら炊き上げることで、ふっくらとした鯛の身と、旨味をすべて吸い込んだ香ばしいおこげが生まれる。身をほぐし、ご飯全体に優しく切るように混ぜ合わせる作業もまた、食卓の興奮を高める儀式だ。一口含めば、上品でありながら豊かな海の恵みが口いっぱいに広がる。何世代にもわたって継承されてきたこの調理法は、まさに素朴にして究極の贅沢と言える。