ちり鍋とは？水炊きや寄せ鍋との違いから絶品レシピまで徹底解説

ちり鍋とは？水炊きや寄せ鍋との違いから絶品レシピまで徹底解説とは一体何なのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

「ちり鍋」という印象的な名前は、新鮮な白身魚の切り身を熱湯に入れた際、身がキュッと縮んで「ちりちり」と波打つ様子に由来しています。魚の鮮度が落ちていると身が縮まないため、獲れたての新鮮な魚を使っている証拠としてこの名が定着しました。

その歴史は江戸時代末期から明治初期に遡ります。開港地となった横浜などの外国人居留地で、日本人が新鮮な魚介をシンプルな湯煮にして薬味醤油や酢で味わったのが始まりという説や、関西の鮮魚文化から発祥したという説など諸説あります。

ちり鍋の代表格といえば、関西発祥の「てっちりとふぐちり鍋」です。「てっちり」は、当たると死ぬ猛毒のフグを「鉄砲」と呼んだ隠語「てつ」と「ちり鍋」が合わさった言葉。関西の食通たちに愛されたふぐちり鍋の文化が、タラや鯛など多様な魚種へ広がり、全国で愛される白身魚鍋の定番へと発展していきました。